- Par tasse : 25 cl de lait entier, 30 g de chocolat noir (50 à 70 % de cacao), sucre au goût.
- Chauffer le lait sans le faire bouillir, fondre le chocolat hors du feu, fouetter.
- Épais à l'ancienne : 1 cuillère à café de maïzena délayée dans du lait froid par tasse.
- Une tasse de 25 cl avec 30 g de chocolat noir avoisine 320 à 340 kcal, selon le lait et le sucre.
Le vrai chocolat chaud : ingrédients et proportions
| Ingrédient | 1 tasse (25 cl) | 4 tasses (1 L) | Remarque |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 25 cl | 1 L | Le demi-écrémé donne un résultat plus léger |
| Chocolat noir de 50 à 70 % de cacao | 30 g | 120 g | Plus le taux monte, plus c'est amer |
| Sucre | 0 à 1 cuillère à café | 0 à 4 cuillères à café | Le chocolat noir peut suffire à sucrer |
| Pincée de sel (facultative) | 1 pincée | 1 pincée | Relève le chocolat |
Le chocolat noir de pâtisserie, en tablette ou en pistoles, fond mieux qu'une poudre. Un chocolat au lait donne une boisson plus douce, à sucrer très peu.
Préparation pas à pas
- Casser ou hacher le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde vite.
- Chauffer le lait dans une casserole à fond épais, à feu doux, jusqu'aux premiers frémissements. Pas d'ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat, attendre une minute puis fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Remettre quelques instants à feu très doux, en remuant, pour obtenir une boisson bien chaude.
- Servir dans des tasses préchauffées, avec un fouet ou un mousseur pour une surface légère.
Un lait qui bout déborde, forme une peau et donne un goût cuit. Chauffer à feu doux et remuer évite aussi que le chocolat accroche au fond.
Épais à l'ancienne ou à l'italienne : la maïzena
| Version | Pour 25 cl de lait | Texture | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Classique | 30 g de chocolat | Fluide | Feu doux, sans bouillir |
| Épais à l'ancienne | 40 g de chocolat, 1 cuillère à café de maïzena | Nappante, comme une crème anglaise légère | 1 à 2 minutes après épaississement |
| À l'italienne | 40 g de chocolat, 1 cuillère à soupe de maïzena ou de fécule | Très épaisse, presque une crème | Fouetter sans arrêt jusqu'à l'épaississement |
On délaye toujours la maïzena dans quelques cuillères de lait froid avant de l'ajouter au lait chaud, sinon elle forme des grumeaux. L'épaississement apparaît en quelques instants quand le lait frémit.
Au cacao en poudre
- Par tasse : 25 cl de lait, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.
- Mélanger d'abord cacao et sucre avec quelques cuillères de lait froid pour éviter les grumeaux.
- Verser le reste du lait chaud en fouettant, remettre à feu doux une minute.
- Une poudre déjà sucrée, type petit-déjeuner, se dose selon sa boîte, sans sucre en plus.
Pour une poudre instantanée prête à l'emploi, plus rapide, voir la sélection de chocolat chaud à acheter, qui compare les dosages indiqués par chaque fabricant.
Au Thermomix ou au robot cuiseur
Dans un robot cuiseur, on garde les mêmes proportions : lait, chocolat en morceaux, une chauffe douce autour de 80 °C avec une vitesse de mélange modérée. Le temps exact et la vitesse figurent dans le livre de recettes de l'appareil.
- Gain : pas de surveillance et un mélange lisse.
- Limite : un robot demande souvent un volume minimal, plus proche de 2 à 4 tasses que d'une seule.
- Alternative : un mousseur chauffant ou une chocolatière, voir les machines à chocolat chaud.
Variantes d'hiver et accompagnements
| Variante | Ce qu'on ajoute | Quand |
|---|---|---|
| Épices | Un bâton de cannelle ou une gousse de vanille chauffés dans le lait | Soirée d'hiver |
| Orange | Un zeste d'orange chauffé avec le lait | Avec un chocolat noir à 70 % |
| Viennois | Une cuillère de crème chantilly sur la tasse | Goûter, dessert |
| Guimauve | Quelques mini-marshmallows au dernier moment | Pour les enfants |
| Lait végétal | Lait d'avoine ou d'amande à la place du lait de vache | Régime sans lait |
Biscuits, brioche ou pain d'épices accompagnent bien un chocolat noir ; les versions au lait vont avec un biscuit sec.
Calories : ordre de grandeur d'une tasse
| Ingrédient | Valeur courante | Dans une tasse | Calories approximatives |
|---|---|---|---|
| Lait entier | Environ 65 kcal pour 100 ml | 25 cl | 160 kcal |
| Lait demi-écrémé | Environ 46 kcal pour 100 ml | 25 cl | 115 kcal |
| Chocolat noir | Environ 550 kcal pour 100 g | 30 g | 165 kcal |
| Sucre | Environ 400 kcal pour 100 g | 1 cuillère à café (5 g) | 20 kcal |
Soit 320 à 340 kcal environ pour un chocolat chaud classique au lait entier, nettement moins avec un lait demi-écrémé ou un cacao allégé. Ces chiffres sont des ordres de grandeur : l'étiquette du chocolat et du lait fait foi.
Ustensiles pour réussir
- Casserole à fond épais : elle chauffe le lait sans accrocher.
- Fouet ou spatule : pour faire fondre le chocolat sans grumeaux.
- Mousseur à lait ou chocolatière : surface légère et gain de temps.
- Tasses préchauffées : le chocolat reste chaud plus longtemps.
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Riviera & Bar chocolatière induction4,3/5 sur 428 avisAmazon
Duronic MF500 mousseur chauffant4,2/5 sur 837 avisAmazonPour chauffer l'eau d'un chocolat instantané à bonne température, une bouilloire à température réglable évite l'eau à 100 °C. Le plaid et la bougie font le reste : voir le plaid et les bougies parfumées.
Les erreurs qui gâchent un chocolat chaud
- Faire bouillir le lait : goût cuit, peau, débordement.
- Ajouter le chocolat dans un lait trop chaud et sans remuer : il fige en grumeaux.
- Mettre la maïzena directement dans le lait chaud : grumeaux assurés.
- Choisir un chocolat sans le goûter : à 85 % de cacao, il faut sucrer davantage.
- Oublier de remuer en fin de cuisson : le chocolat se dépose au fond.
Questions fréquentes
Quelles proportions pour un bon chocolat chaud maison ?
Environ 25 cl de lait entier pour 30 g de chocolat noir, soit 120 g pour 1 L de lait. Le sucre se dose au goût, selon le taux de cacao.
Comment faire un chocolat chaud épais ?
Ajouter 1 cuillère à café de maïzena par tasse, délayée dans un peu de lait froid. Pour un résultat à l'italienne, 1 cuillère à soupe pour 25 cl, en fouettant.
Peut-on faire un chocolat chaud avec de l'eau ?
Oui, c'est ce que prévoient les poudres instantanées. Avec du vrai chocolat, le lait donne une boisson plus ronde ; l'eau convient pour une version plus légère.
Quel chocolat choisir pour un chocolat chaud ?
Un chocolat noir de 50 à 70 % de cacao, en tablette ou en pistoles. Plus le taux est élevé, plus le chocolat est amer et demande de sucre.
Comment éviter la peau sur le chocolat chaud ?
En chauffant à feu doux sans bouillir, en remuant et en servant sans attendre. Un mousseur ou un fouet en fin de chauffe l'évite aussi.
Quelles calories dans une tasse de chocolat chaud ?
Environ 320 à 340 kcal pour 25 cl de lait entier et 30 g de chocolat noir, selon le sucre ajouté. Un lait demi-écrémé retire environ 45 kcal.
Comment faire un chocolat chaud au Thermomix ?
Avec les mêmes proportions, en chauffant doucement vers 80 °C et en mélangeant à vitesse modérée. Se référer au livre de recettes de l'appareil.
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